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蛋白质结构（ 蛋白质的基本结构单位 ：氨基酸 ） | ||
一级结构 | 多肽链中氨基酸的排列顺序 | 肽键（酰胺键） |
二级结构 | 多肽链的局部空间结构 ( α 螺旋、 β 折 叠、 β 转角、无规卷曲） | 氢键 |
三级结构 | 整条多肽链的空间结构 ，即亚基 | 疏水键、离子键、氢键 |
四级结构 | 亚基的聚合 | 氢键 |
蛋白质变性特点：溶解度降低、黏度增加、极性增加、易被水解。
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